Soğan doğramaya çalışırken hiç bebek gibi ağladın mı? Yanaklarımızı aşağı akan gözyaşlarıyla soğanları doğradığımız zaman ağlarız ve bazen kendimize gülüyoruz. Ağlama genellikle bir soğanı açtıktan yaklaşık 30 saniye sonra oluşur. Yırtılma yaklaşık beş dakikalık kesme süresinden sonra yavaşlamaya başlar. Denediğimiz kadarıyla, genellikle soğanların dumanlarından kaynaklanan gözyaşı akışını kontrol edemeyiz.
Bu neden oluyor?
Kimyasal bir reaksiyon
Soğanlar, soğan hücrelerinde sülfenik asit üreten amino asit sülfoksitleri içerir. Bir soğan kesmeye başladığınızda, hücreler bozulur ve normal hücre enzimleri sülfenik asitlerle karışır ve propanethial S-oksit üretir. Propanethial S-oksit, havada ve gözünüzde yüzen bir gaz olan bir kükürt kimyasaldır. Bu gaz gözyaşı filmindeki su ile etkileşime girdiğinde, sülfürik asit üretilir. Bu asit göz yaşlarınızla uyumlu değildir ve gözleriniz yanmaya başlar. Beyniniz “Gözümde bir şey var!” Diyor.
Temel Gözyaşı Üretimi
Göz içinde meydana gelen iki tip gözyaşı üretimi vardır. Bazal gözyaşları, göze temel yağlayıcı madde verenler ve refleks gözyaşları, tipik olarak ağladığımızda düşündüğümüz gözyaşlarının türü. Refleks gözyaşları, duyguya ve bazı dış irritanlara tepki olarak üretilir.
Toz veya duman gibi harici bir tahriş edici madde, lakrimal bezi açan beyinle iletişim kurmak için korneadaki sinir uçlarını tetikler. Tapınağınızın üst gözünün altında bulunan lakrimal bez, refleks gözyaşları oluşturur. Gözyaşı bezleriniz, rahatsız edici ajanı potansiyel olarak seyreltmek veya yıkamak için gözyaşlarını salmaya başlar.
Yırtılmaz bir soğan mı?
Soğanlara çoğumuzun sahip olduğu karakteristik kokuyu ve aromayı veren kükürt bileşiğidir. İster inanın ister inanmayın, Yeni Zelanda ve Ev Gıdaları Şirketi Kırpma ve Gıda Araştırması, onları keserken yırtılan kükürt bileşikleri üretmeyen genetik olarak işlenmiş soğan geliştirdi. Henüz ticarileştirilmemiş olsalar da, “gözyaşı bırakmayan” bir soğan yarattılar. Soğan, yan etkileri olmayan soğan lezzetini içerir.
Bir soğan keserken yırtılma kaçının nasıl
- Soğan doğramak için çok keskin bir bıçak kullanın. Bir soğan kırmak, keskin bir şekilde kesmek yerine, daha fazla gaz salma eğilimindedir. Keskin bir bıçak, hızlı ve temiz dilimlere izin verir.
- Kesmeden önce soğanı soğutun. Soğanı kesmeden önce soğutduğunuzda, enzimleri sülfenik asitlerle karıştırarak dondurursunuz ve propanethial S-oksit üretimi durdurulur. Sonuç olarak, soğanları doğradığınız zaman sülfürik asit üretilmez.
- Soğanları keserken koruyucu gözlük takın. Bazı komik görünümler alabilirsiniz ama asidin gözünüze girmesini kesinlikle önleyecektir.
- Bir fanı aç. Dumanı çalışma alanınıza doğrultun, böylece duman sizden çekilir.
- Soğan soğanı, bu aynı etkiyi üretmez çünkü soğan pişirme işlemi, propanethial-S-oksit yapmak için gereken enzimleri inaktive eder.
- Soğanları kesmeden önce suda bekletin. Gaz suya emilecektir. Soğanları doğramaya başlamadan önce yarım saat kadar küçük bir kasenin içine koyun.
- Soğan doğrama tahtası tarafından bir mum yakmak, aşırı yırtılmalarını önlemek için iyi bir yoldur. Doğrama tahtası yanındaki bir mum, soğandan çıkan dumanın aleve doğru çekilmesine ve daha az gözünüze ulaşmasına neden olur.
- Soğanın kökünü en sonunda kesin. Kök daha fazla enzim içerir.
- Bir elektrikli mutfak robotu kullanın.
- Soğan doğradığında gözlerine dokunma. Bitirdikten sonra ellerinizi iyice yıkadığınızdan emin olun.
> Kaynak
> Ön Segmentin Birinci Baskısı, İkinci Baskı, Catania, Louis J. Appleton ve Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6