Sağlıklı yaşam dünyasında büyük vızıltı elde etmek için en son merak gıda: kriket unu, kavrulmuş, öğütülmüş kriketlerden yapılan protein dolu bir toz. Bir beslenme merkezi olarak lanse edilen kriket unu da, gelecek için sürdürülebilir bir besin kaynağı olarak kabul ediliyor.
Batı'da yaygın olmakla birlikte, böceklerin insan tüketimi (“entomofag” olarak da bilinir), gezegenin diğer kısımlarında bu kadar alışılmadık bir durum değildir.
Aslında, Birleşmiş Milletler'e göre, dünya genelinde yaklaşık iki milyar insanın diyetlerinde böcekler bulunmaktadır. Asya, Afrika ve Latin Amerika'daki insanlar için uzun süreli bir diyet bileşeni olan böcekler, zengin bir yağ ve mineral kaynağı (proteinlere ek olarak) sağlar.
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, birkaç ABD merkezli şirket kendi kriket unlarını geliştirdi. Bu şirketlerin bir kısmı, kriket ununa sahip çerezler ve protein çubukları gibi önemli bir içerik olarak gıda ürünleri sunmaktadır. Piyasada bulunan birçok kriket unları, arpa unu ve manyok unu gibi maddeler de içerir.
Kriket unu, genellikle fırınlanmış ürünlerde kullanılsa da, adı aslında bir yanlış isimdir. Yüksek protein içeriğiyle kriket unu, birçok insanın smoothie ve shake eklediği protein tozuna daha benzer. Bu amaçla, yumurta yemeklerinin, yulaf ezmesinin, sebzeli burgerlerin ve diğer yiyeceklerin protein içeriğini artırmak için sıklıkla kullanılır.
Ayrıca, kriket ununun kullanımı bazı yeni diyet eğilimleri ile uyumludur. Örneğin, genellikle glutensizdir ve Paleo diyetinin ilkelerine de uymaktadır.
Kriket Ununun Beslenme Faydaları
Önde gelen bir markada, 1/4 bardak kriket ununu 7 gram protein sağlar. Buna karşılık, aynı normal un porsiyonu sadece 3 gram protein içerir.
Bazen “yaşamın yapı taşı” olarak adlandırılan protein, yeni hücrelerin üretiminde merkezi bir rol oynamaktadır. Vücudunuzun tüm yaşamsal işlevlerini yerine getirmesini sağlamanın yanı sıra, protein, çocuklarda, gençlerde ve hamile kadınlarda büyüme ve gelişme için de çok önemlidir.
Sadece protein kaynağı olarak pazarlanmakla kalmayıp, kriket ununun vitamin B12 ve B2 vitaminleri, kalsiyum, demir ve potasyum içeren bir dizi vitamin ve mineral ürettiği söylenir.
Kriket-un ürünlerinin besin içeriğini artırmak için bazı çiftlikler kriket yemlerini keten tohumu (omega-3 yağ asitleri yüksek bir gıda) gibi maddelerle zenginleştirmektedir.
Kriket Unu ve Sürdürülebilirliği
2013 yılında, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, sürekli büyüyen nüfusumuzun gıda taleplerini karşılamada böcek çiftçiliğinin potansiyel değerini vurgulayan bir rapor yayınladı. 2030 yılına kadar küresel nüfusun 8,5 milyara ulaşması beklenen raporda, ( Besin ve Besin Güvenliği için Gelecek Prospektleri başlıklı) başlıklı rapor, entomofirin de gıda üretiminin su gibi değerli çevresel kaynaklar üzerindeki yükünü azaltmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Dahası, kriket unu gibi gıdaların artan kullanımı iklim değişikliğine karşı savaşmaya yardımcı olabilir.
Örneğin, canlı hayvan üretimi ile kıyaslandığında, kriket çiftçiliğinin önemli ölçüde daha az sera gazı emisyonu ile sonuçlandığı görülmektedir.
Kriket Un Tadı Gibi Ne Yapıyor?
Kriket unu genellikle topraklı, hafif bir tadı tada sahip olarak tanımlanır. Pişirilmiş mallarda kriket ununu kullananlar, ortaya çıkan gıda maddelerinin dokuda daha yoğun veya daha grenli olabileceğini (geleneksel unla yapılan fırınlanmış ürünlere kıyasla) rapor etmektedir.
Kriket Unu Kullanma İpuçları
Kriket ununu diyetinize sokmayı düşünüyorsanız, akılda tutulması gereken birkaç ipucu:
- Kriket unu ile fırınlanmış malları hazırlarken, istenen lezzet ve dokuya ulaşmak için bileşen ölçümlerini değiştirmeniz gerekebilir. Çoğu durumda, ürünün ambalajı ile ilgili bilgiler, bu tür değişiklikleri yapmanıza yardımcı olabilir.
- Herhangi bir diyet ayarında olduğu gibi, küçük değişikliklerle başlamak akıllıca olur. Unun çay kaşığını günlük yiyecek alımına eklemeyi ve vücudunuzun nasıl tepki verdiğini dikkatlice izlemeyi deneyin.
- Karides, yengeç ve ıstakoz gibi, kriketler kabuklular olarak sınıflandırılır. Bu nedenle, kriket unu, kabuklu kabuklu deniz ürünleri alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonları tetikleyebilir. Eğer mide krampları, hazımsızlık veya boğazınızda sıkışma gibi belirtiler varsa, kriket ununu hemen kullanmayı bırakın.
> Kaynaklar:
> Lundy ME, Parrella Milletvekili. “Cırcır böcekleri ücretsiz bir öğle yemeği değil: yüksek yoğunluklu Acheta domesticus popülasyonları yoluyla ölçeklenebilir organik yan kanallardan protein yakalama.” PLoS One. 2015 Nis 15; 10 (4): e0118785.
> Van Huis, A. “Yenilebilir böcekler: Gıda ve yem güvenliğine yönelik gelecek beklentileri.” FAO Ormancılık Kağıdı 171. Birleşmiş Milletlerin Gıda ve Tarım Örgütü. 2013.
> Yasal Uyarı: Bu sitede yer alan bilgiler sadece eğitim amaçlı tasarlanmıştır ve lisanslı bir hekim tarafından tavsiye, teşhis veya tedavi için bir alternatif değildir. Tüm olası önlemleri, ilaç etkileşimlerini, durumları veya olumsuz etkileri kapsaması amaçlanmamıştır. Herhangi bir sağlık sorunu için derhal tıbbi yardım almalı ve alternatif tıp kullanmadan veya rejiminizi değiştirmeden önce doktorunuza danışmalısınız.